Analisis Potensi Aktivitas Antioksidan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dan Minyak Kelapa Tradisional Mandar Terfermentasi
Article Sidebar
-
Fermented Mandar Traditional Coconut Oil;, Traditional Mandar Virgin Coconut Oil;, Antioxidant Activity.
Abstract
Minyak kelapa tradisional merupakan produk pangan lokal masyarakat Mandar yang diproduksi secara turun-temurun tanpa pemanasan tinggi, sehingga berpotensi mempertahankan senyawa bioaktif alami yang berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan menganalisis dan membandingkan potensi aktivitas antioksidan VCO-TM dan MTMF. Penelitian dilakukan secara eksperimental laboratorium menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) melalui pengukuran spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang maksimum 517 nm untuk menentukan nilai Inhibition Concentration 50 persen (IC??). Analisis dilakukan pada seri konsentrasi 2–10 ppm dengan menggunakan asam askorbat sebagai kontrol positif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa MTMF memiliki nilai IC?? sebesar 6,22 ppm, diikuti oleh asam askorbat sebesar 10,63 ppm dan VCO-TM sebesar 48,21 ppm, yang seluruhnya termasuk dalam kategori aktivitas antioksidan sangat kuat. Hasil uji One Way ANOVA menunjukkan nilai p = 0,063 (p > 0,05), yang berarti tidak terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik di antara ketiga sampel. Meskipun demikian, nilai IC?? yang lebih rendah pada MTMF menunjukkan kecenderungan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi, sehingga mengindikasikan bahwa proses fermentasi tradisional Mandar berpotensi meningkatkan kandungan senyawa bioaktif pada minyak kelapa dan menghasilkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat.
References
Badan Pusat Statistik. (2024). Produksi Tanaman Perkebunan (Ribu Ton) Tahun 2023-2024. .
Dahniar, D., Dewi, S., & Masita, N. (2024). Produksi dan Pendapatan Industri Rumah Tangga Minyak Kelapa Mandar di Kabupaten Majene. AGROVITAL: Jurnal Ilmu Pertanian, 9(1), 42–49.
Fauziah, F., Sari, D., Rahmaniah, R., & Rahmayani, D. (2023). Fatty Acid Composition and Effect of Repeated Use on the Quality of Traditional Mandar Cooking Oil. Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA), 5(2), 198–207. https://doi.org/https://doi.org/10.36590/jika.v5i2.428
Fidrianny, I., Suhendy, H., & Insanu, M. (2018). Correlation of phytochemical content with antioxidant potential of various sweet potato (Ipomoea batatas) in West Java, Indonesia. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 8(1), 25–30.
Irawan, J., Hakim, A., & Hadisaputra, S. (2022). Free radical scavenging actions of virgin coconut oil. Acta Chimica Asiana, 5(2), 202–207.
Kementerian Pertanian. (2023). Buku Outlook Komoditas Perkebunan Kelapa.
Marina, A. M., Che Man, Y. B., Nazimah, S. A. H., & Amin, I. (2009). Antioxidant capacity and phenolic acids of virgin coconut oil. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 60(sup2), 114–123.
Melinda, R., Daulay, A. S., Ridwanto, R., & Nasution, M. A. (2024). Penetapan Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Hasil Perasan Buah Jambu Biji Kristal. Indonesian Journal of Pharmaceutical Education, 4(3).
Mohammed, N. K., Samir, Z. T., Jassim, M. A., & Saeed, S. K. (2021). Effect of different extraction methods on physicochemical properties, antioxidant activity, of virgin coconut oil. Materials Today: Proceedings, 42, 2000–2005.
Musafira, D., & Fardinah, N. (2020). Pengaruh Kadar Air dan Kadar Asam Lemak Bebas Terhadap Masa Simpan Minyak Kelapa Mandar. Kovalen: Jurnal Riset Kimia, 7(1), 83–88. https://doi.org/https://doi.org/10.22487/kovalen.2021.v7.i1.15494
Nasution, P. A., Batubara, R., & Surjanto, S. (2015). Tingkat kekuatan antioksidan dan kesukaan masyarakat terhadap teh daun gaharu (Aquilaria Malaccensis Lamk) berdasarkan pohon induksi dan non-induksi. Peronema Forestry Science Journal, 4(1), 10–21.
Oktaviani, H. K., & Lusiani, C. E. (2021). Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Virgin Coconut Oil (VCO) dari Kelapa Daerah Probolinggo Menggunakan Ragi Tempe 2% b/v. Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 282–288.
Pagala, A. Y., & Nurdiyah, N. (2024). Pengembangan Home Industri Minyak Mandar Melalui Inovasi Tekhnologi Pengolahan Virgin Coconut Oil (VCO) DI Desa Mombi. JURNAL SIPISSANGNGI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 165–171.
Patty, A. L., Tandisalla, J., Popoko, S., & Hunila, E. (2022). Analysis of Physico-Chemical Properties and Antioxidant Activity of Virgin Coconut Oil (VCO) Using Ordinary Tall Coconut Cultivars of North Halmahera. Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(2), 710–715.
Pulung, M., Yogaswara, R., & Sianipar, F. R. (2019). Potensi antioksidan dan antibakteri virgin coconut oil dari tanaman kelapa asal Papua.
Sriwijayanti, N., Prastiwi, D. A., Yulianti, N., & Situmeang, B. (2024). Profil Senyawa Antioksidan Dari Fraksi Etil Asetat Daun Sirih Kuning (Piper betle L.).
Suryani, S., Arief, S., Suryati, S., Dafriani, P., Agustin, D., Putra, A., Mardhatillah, M., Ramadani, S. Y., & Sariani, S. (2024). Phytochemical Content towards Weak Antioxidants Activity of Traditional Fermented VCO as the Basic Ingredient for Ear Drops. International Journal on Advanced Science, Engineering & Information Technology, 14(5).
Suswanto, I. (2022). Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa Tradisional dengan Teknologi Pemurnian Sederhana. Jurnal Pengolahan Pangan, 7(1), 20–25.
Utami, T. F. Y., Yuliano, A. N., & Nurhidayatun, F. (2024). Aktivitas Antioksidan Virgin Coconut Oil (VCO) Asal Cilacap Dengan Metode ABTS (2, 2-Azinobis (3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid). SAINS INDONESIANA, 2(3), 1–9.
Wardiyah, W. (2022). Uji Aktivitas Antioksidan Krim Papain Kombinasi Dengan Virgin Coconut Oil (Vco) Dengan Metode Dpph. Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, 5(1), 91–100.
Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.